匆忙的都市生活让人根本无暇顾及自己的早餐，由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，容易 使鸡蛋中的油脂含量过多，这就导致茶叶蛋成了大家应付早餐的首选。
专家认为，茶叶中含有提神醒脑的咖啡因，有益于脑血管的单宁酸，还有益于口腔 牙齿的氟化物，而鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸、微量元素等，因此二者结合而来的茶 叶蛋对人体就十分有益。
可是，茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却都有着很多讲究，否则就会破 坏鸡蛋的营养成分。
专家解释说，一般的绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合 ，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。
而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩，因此做茶叶蛋选择原料时最 好用红茶。
此外，煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆 又硬，口感不好。早餐时，再搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳 ，也因为此，茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最爱之一。
最后，街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差，煮鸡蛋的汤很多都是反复使用，不仅含有 较多细菌，反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质，因此，煮茶叶蛋最 好自己动手在家中做，这样既能保证卫生，还可根据口味搭配作料。
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