莲藕一焯水就变黑!牢记这3点,保证藕片亮白脆嫩、美味

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发表于 2019-12-17 23:12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
莲藕是一道非常不错的食材,平日里在家做菜,莲藕经常会出现在我们的餐桌上。

莲藕的滋补性能比较显著,具有清热凉血、健脾开胃的功效,老人和孩子多吃点莲藕是很有必要的。

莲藕的做法有很多种,其中最为常见的是凉拌藕片,用水简单一焯、放点简单的调味料即可,口感非常脆嫩。

但是我们在给莲藕焯水的时候,经常会发现莲藕变黑了,影响食欲不说,口感也不好了,这是什么原因呢?

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莲藕一焯水就变黑?牢记这3点,保证藕片颜色亮白、口感脆嫩!

一,首先就是没选对藕,市面上的藕分为两种,区别很大

平时我们在菜市场里买到的藕分为两种,一种叫田藕,一种叫塘藕。在莲藕种植行业里,有一句行话叫做“田九塘七”,田藕一般是种在田地里的,切开后有9个孔,塘藕则是种在深水池塘里面的,切开后有7个孔。

所谓“7孔糯9孔脆”,就是说7个孔的塘藕焯水后口感软糯、颜色发红,9个孔的田藕焯水后口感脆、颜色发白。

所以做凉拌藕片的时候,要学会选择9个孔的田藕。

二,清洗藕片的时候要注意,要加点醋,千万不要放盐

关于这一点,很多人可能都没注意到。

大家都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下,主要就是为了去除藕片表面上的淀粉,这一步没有做错。

但是很多人会在清水里放盐,感觉这样不仅清洗得更干净,而且会使藕片的口感更脆,其实不然。

现在的盐基本上都是含碘的盐,碘很容易和藕片上的淀粉发生反应,从而导致颜色变黑,所以说盐千万不能放。

但是可以放点醋,醋不仅能防止氧化反应,而且会让藕片变得更加脆嫩。

三,选择焯水的锅很重要,很多人在这个地方做错了,导致藕片发黑

有时候即使用的是9孔藕,可是焯完水之后,藕片还是会发黑,这是怎么回事呢?主要原因是焯水时用的锅没用对。

如果用的是平时炒菜所用的铁锅,就会很容易使藕片变色、发黑,原因有两个,一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应,另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅,表面粘的各种油污及其他脏东西比较多,很容易使藕片变黑。

解决的办法就是用不锈钢锅,原理很简单,不锈钢锅很干净,里面没有其他杂质。

关于藕片焯水不发黑的总结

上面提到了三点,一是要选择9孔藕,二是清洗藕片的时候不要放盐,要放点醋,三是焯水时不要用铁锅,要用不锈钢锅。

以上三点都是经过实践的,切实可行,只要是注意这3点了,保证焯出来的藕片颜色亮白,而且口感发脆。

大家在给藕片焯水的时候可以试一下,效果很好。

发表于 2019-12-17 23:12:18 来自手机 | 显示全部楼层
打酱油的人拉,回复下赚取积分
发表于 2019-12-18 07:35:58 | 显示全部楼层
这样的帖子,实在是精华中的精华,我若是不支持,就对不起点击了。
发表于 2019-12-18 21:22:16 来自手机 | 显示全部楼层
众里寻他千百度,蓦然回首在这里!
发表于 2019-12-21 11:10:32 来自手机 | 显示全部楼层
楼主的RP我还是信得过的,这样的RP该当有不错的人气才是,我来加点人气!
发表于 2019-12-21 11:20:02 来自手机 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
发表于 2019-12-21 11:21:01 来自手机 | 显示全部楼层
走遍全坛,这样的帖子真是不多见,如此强悍的帖子,不留个名实在对不起这个ID!
发表于 2019-12-21 11:22:13 | 显示全部楼层
众里寻他千百度,蓦然回首在这里!
发表于 2019-12-21 11:22:54 | 显示全部楼层
平邑人在临沂,路过,帮顶了……

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