阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜含有的营养成分很是丰富，所以其营养价值是非常高的，人们在食用的时候可以选择多种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜包饺子也是非常的好吃，把肉、荠菜、白菜洗净、控水；准备好盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等作料；然后开始剁肉，将肉剁成肉泥后，根据肉的分量打入鸡蛋，加入盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等开始搅拌。饺子馅儿拌完以后就可以开始包了。
但是，荠菜虽好，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。而且荠菜根部的食用价值很高，在制作的时候就不要摘除了。制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的香味。
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