原料：
主料：牛尾1条(约1500克)、南瓜500克、黄酒500克
调料：盐5克、红糖20克、生姜一大块、香葱2根
做法：
1、准备好食材；
2、牛尾顺着骨节处切成均匀的段，放到锅里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟，直到汤色变白；
3、倒入红糖；
4、再倒入黄酒，煮沸后调成小火炖煮1小时；
5、瓜去皮，切成大块；
6、放入锅里一起炖煮30分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁即可。
小贴士：
1、牛尾要按照骨节的位置切下去，用手很容易摸到骨节位置稍微软一些，而且感觉到有空隙，轻轻一切就可以切断了；
2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒类来提香，黄酒或红酒用来炖牛毛，提香都是极好的；
3、如果想让牛尾腥膻气再减少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反复多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻气；
4、喜欢吃整块南瓜的，可以不用炖煮那么久，最后一步可以一边大火收汁，一边把南瓜煮熟就可以了。
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