临沂麻辣小龙虾火爆背后有隐忧
随着炎炎夏日的到来，麻辣小龙虾再一次搅动了餐饮行业，记者在市区夜市大排档等地发现以前单做烧烤的也开始扩展产业链做起了小龙虾的生意。记者查询资料发现，2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。随着供应链市场持续扩张，2017年刚进入第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。15日，记者采访了我市小龙虾连锁品牌刘锦记龙虾大王的刘总。刘总表示，刘锦记从1998年就开始做小龙虾，除了堂食，还针对线上线下分别发力，旨在快速抢占市场。目前刘锦记在我市已有11家门店了。刘总说，刘锦记全年都卖麻辣小龙虾，采购基地在江苏和湖北两地，全年都提供标准化的鲜活小龙虾。
“前几天在南京刚召开了中国北方小龙虾研讨会，会上对整个小龙虾行业做了一些约定和标准。”刘总表示，外地有小龙虾行业协会，这样会规范小龙虾行业的标准，期待临沂建立本地的小龙虾餐饮协会。
小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。记者在采访中了解到，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从养殖户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。
“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”我市著名的微店“小白兔”的一位经理告诉记者，他近年开始做小龙虾生意，深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响。
“2016年和2017年一窝蜂挤了一堆做小龙虾的企业，但很多甚至都没能扛到这一年的旺季。一方面餐饮还是受大的经济环境影响，加上房屋租金、人员成本也是越来越高，夏天很热闹的小龙虾餐馆，今年有半数改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，更有甚者干脆改头换面经营起水果店茶叶店了。”刘锦记的刘总进一步向记者表示，“尽管如此，小龙虾在市场的热度一直没有衰退，这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。”
记者江岩
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