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7个做菜坏习惯,看看你中招了没?

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发表于 2020-7-3 23:25:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制凉皮、电饭煲蛋糕......

还记得宅家期间的自制美食吗?

不少人从做饭小白变成后厨大神

成功华丽变身

但,厨房做饭是一门深学问

稍不留神就容易出错

一些不好的厨房习惯需要大家留意

7种做菜不良习惯

No.1

炒菜后不刷锅接着炒

炒菜时为了省事或觉得锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做是错误的!

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物;并且,食物残渣很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

建议:每做完一道菜,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。

No.2

油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。

油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时菜下锅不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。

No.3

炒菜不开油烟机/炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。

另外,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

No.4

做菜时放很多调料

为了追求菜肴的美味,很多人做饭时会添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

No.5

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

No.6

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议:先将蔬菜清洗干净,并尽量将水分控干后再切。并且,切好的菜最好马上烹调,以免一些营养素被氧化破坏。

No.7

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议:生熟两用,肉菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求:一块切菜,一块切生食,一块切熟食。

健康要两手抓

一手要避免7个不良习惯

一手要培养4个良好习惯

减低患癌的可能性

0

1

厨房抹布勤消毒

厨房抹布要分开用,而且每次用后要洗净晒干;每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟;也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

0

2

炒菜加点淀粉/食醋

炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加入少量淀粉,以有效保护维生素C;或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

0

3

厨房用具经常换

○有裂痕的陶瓷餐具要更换。瓷器的彩釉中含有铅,当出现裂痕时铅就可能溢出,混入到食物中。

○塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用,极有可能变脆、老化,有害的小分子容易析出,成为诱发癌症的危险原因。

○筷子3~6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长,容易滋生细菌,可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

○金属制品涂层有损就要换。

0

4

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留,引起慢性中毒。不同食材有不同的清洗方式。

○叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药,可先用流水冲洗,再用淡盐水浸泡;黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

○红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右,再进行清洗;动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉,再用清水冲洗干净,重复几次即可。

○海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗几次,以减轻腥味。

○贝壳类会含有较多泥沙,在浸泡贝类的容器中加入适量食盐,吐沙完成后进行冲洗。

厨房里面学问多

健健康康把饭做

来源 |科普熊猫

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来源: 武威气象

发表于 2020-7-3 23:25:29 来自手机 | 显示全部楼层
这个帖子意义深远,不得不回帖支持!
发表于 2020-7-6 21:06:06 | 显示全部楼层
很好,很好。楼主说出了我的心里话,真是有种相见恨晚的感觉^
发表于 2020-7-6 21:27:18 来自手机 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!
发表于 2020-7-6 22:05:25 | 显示全部楼层
微笑向前,遇见最美好的自己。
发表于 2020-7-6 22:23:12 来自手机 | 显示全部楼层
平邑人在临沂,路过,帮顶了……
发表于 2020-7-6 22:29:22 来自手机 | 显示全部楼层
真正的强者不一定是多有力,或者多有钱,而是他对别人多有帮助。
发表于 2020-7-6 22:52:01 | 显示全部楼层
是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
发表于 2020-7-8 21:48:36 来自手机 | 显示全部楼层
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