空气炸锅比普通油炸更致癌？假的！
“空气炸锅”的本质，更接近“烤箱”。它的工作原理就是通过风扇让热空气流动起来，增加对流传热，从而大大提高传热的效率。所以，比起“空气炸锅”这个名字，“空气对流烤箱”才更准确描述了它的特征。
用空气炸锅加工食物会产生丙烯酰胺吗？
从人类开始烹饪，丙烯酰胺就存在于食物之中，主要来自天冬酰胺和还原糖的加工过程。形成的条件是含水量低、加热到120℃以上。除此以外，也还有一些其他的食物成分能够形成丙烯酰胺。炸薯条、薯片、咖啡、饼干、烤面包等经过油炸或者高温烘焙的高碳水化合物类食品，也就成了丙烯酰胺的“重灾区”。
用空气炸锅处理食物，属于高温加热方式。如果加工的是含水量低的淀粉类食材，确实也会产生一些丙烯酰胺。
不过，因为加热效率高、所需要的加热时间短，对于相同的食材、加热到相同的程度，空气炸锅产生的丙烯酰胺并不会比传统的烤箱或炸锅更多。而如果炸的是肉类食材，如果不挂面糊（淀粉）的话，产生的丙烯酰胺量就更是微乎其微。
丙烯酰胺对健康的危害到底有多大 ？
丙烯酰胺是小分子物质，进入消化道之后能被吸收进入循环系统，然后迅速运输到各处组织中，包括穿越胎盘传递给胎儿，以及进入母乳中。丙烯酰胺在体内能够被代谢掉，而代谢产物具有遗传毒性和致癌性。
国际癌症研究中心（IARC）将丙烯酰胺的致癌物评级定为2A 级。这个级别简单来说就是“可能对人体致癌，但目前的证据还不够充足”。对于 2A 类致癌物，我们平时要做到“完全避免”不现实也没有必要。
出于谨慎，我们也应该在日常生活中尽量减少摄入。但是，把这样的“谨慎建议”扭曲夸张成“由空气炸锅导致、长期摄入会导致肝功能退化以及加大诱发肝癌的风险”，就是彻底的造谣传谣、制造恐慌了。
空气炸锅该怎么用？
卫健委在2005年发布过一份《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告》，里面提到两点给消费者的建议：
1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
对于日常使用空气炸锅烹饪来说，斑斑建议：
1、淀粉类食物原料（如薯条等）烹饪之前先过一遍水，这样能洗掉一些还原糖。
2、尽量不要过高温度烹饪（比如超过200摄氏度），
3、避免把食物烹饪得过焦。
总之，同样的食物，用空气炸锅比起油炸，脂肪（特别是饱和脂肪）含量会明显降低，在健康上是有优势的。当然如果考虑丙烯酰胺含量，那还是蒸煮类食物更加健康一些。高温烘烤和油炸类食物偶尔吃没问题，但不建议长期大量吃。
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