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[饮食] 空气炸锅比普通油炸更致癌?假的!假的!

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发表于 2022-2-28 21:59:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
空气炸锅比普通油炸更致癌?假的!

“空气炸锅”的本质,更接近“烤箱”。它的工作原理就是通过风扇让热空气流动起来,增加对流传热,从而大大提高传热的效率。所以,比起“空气炸锅”这个名字,“空气对流烤箱”才更准确描述了它的特征。
用空气炸锅加工食物会产生丙烯酰胺吗?

从人类开始烹饪,丙烯酰胺就存在于食物之中,主要来自天冬酰胺和还原糖的加工过程。形成的条件是含水量低、加热到120℃以上。除此以外,也还有一些其他的食物成分能够形成丙烯酰胺。炸薯条、薯片、咖啡、饼干、烤面包等经过油炸或者高温烘焙的高碳水化合物类食品,也就成了丙烯酰胺的“重灾区”。

用空气炸锅处理食物,属于高温加热方式。如果加工的是含水量低的淀粉类食材,确实也会产生一些丙烯酰胺。

不过,因为加热效率高、所需要的加热时间短,对于相同的食材、加热到相同的程度,空气炸锅产生的丙烯酰胺并不会比传统的烤箱或炸锅更多。而如果炸的是肉类食材,如果不挂面糊(淀粉)的话,产生的丙烯酰胺量就更是微乎其微。

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丙烯酰胺对健康的危害到底有多大 ?

丙烯酰胺是小分子物质,进入消化道之后能被吸收进入循环系统,然后迅速运输到各处组织中,包括穿越胎盘传递给胎儿,以及进入母乳中。丙烯酰胺在体内能够被代谢掉,而代谢产物具有遗传毒性和致癌性。

国际癌症研究中心(IARC)将丙烯酰胺的致癌物评级定为2A 级。这个级别简单来说就是“可能对人体致癌,但目前的证据还不够充足”。对于 2A 类致癌物,我们平时要做到“完全避免”不现实也没有必要。
出于谨慎,我们也应该在日常生活中尽量减少摄入。但是,把这样的“谨慎建议”扭曲夸张成“由空气炸锅导致、长期摄入会导致肝功能退化以及加大诱发肝癌的风险”,就是彻底的造谣传谣、制造恐慌了。

空气炸锅该怎么用?

卫健委在2005年发布过一份《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告》,里面提到两点给消费者的建议:

1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
2、提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

对于日常使用空气炸锅烹饪来说,斑斑建议:
1、淀粉类食物原料(如薯条等)烹饪之前先过一遍水,这样能洗掉一些还原糖。
2、尽量不要过高温度烹饪(比如超过200摄氏度),
3、避免把食物烹饪得过焦。

总之,同样的食物,用空气炸锅比起油炸,脂肪(特别是饱和脂肪)含量会明显降低,在健康上是有优势的。当然如果考虑丙烯酰胺含量,那还是蒸煮类食物更加健康一些。高温烘烤和油炸类食物偶尔吃没问题,但不建议长期大量吃。


发表于 2022-2-28 21:59:33 来自手机 | 显示全部楼层
楼主帖子很精彩,某某某留名支持!
发表于 2022-3-1 17:20:36 来自手机 | 显示全部楼层
走遍全坛,这样的帖子真是不多见,如此强悍的帖子,不留个名实在对不起这个ID!
发表于 2022-3-3 18:34:46 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
发表于 2022-3-3 18:35:01 | 显示全部楼层
我为楼主这种无私奉献精神所感动,特此回帖支持!
发表于 2022-3-4 13:10:47 来自手机 | 显示全部楼层
珍惜生命,就能走出挫折的沼泽地。
发表于 2022-3-5 16:05:45 来自手机 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下顶起顶起顶起
发表于 2022-3-6 22:36:59 | 显示全部楼层
支持你哈...................................
发表于 2022-3-6 22:37:21 来自手机 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起

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