可乐加冰 发表于 2011-11-14 21:11

怎样炒菜不变色？教你几招秘诀。

本帖最后由 可乐加冰 于 2011-11-14 21:11 编辑

　　烹调讲究色香味,一盘菜炒得好不好,“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀,让你做的菜色泽更鲜艳。
　　
　　炒瓜类菜、豆角:把菜改刀处理后,在锅中用沸水焯一下捞出,过一下凉水,然后再进行炒制。在锅中,炒制时间要快,这样既可以增加菜的色泽,同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。
　　
　　炒莲藕:先用清水泡一泡,将藕洗净控干水分,在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水,然后再进行炒制。锅要刷干净,炒制时用中火,一边炒一边加入适量的清水,可以防止莲藕变黑。
　　
　　煮菜花:可以添加一勺牛奶,菜花会显得白嫩,但如果煮制时间太长,颜色也会变暗。
　　
　　绿叶菜:焯水时,放少许盐和色拉油,颜色会转绿而且很有光泽。




佳宝 发表于 2011-11-15 13:18

:)谢谢分享啊

王建华 发表于 2012-4-15 15:16

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shxsjykyy 发表于 2012-4-30 14:46

不错 分享了

3cccc 发表于 2012-5-29 15:11

我继续顶你！太好的帖子了 支持











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月下独愁 发表于 2012-6-29 17:20

不错啊，支持下，顶起
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