自贡盐帮菜，、至今已有两百余年的历史，分为盐商菜，盐工菜和会馆菜三大支系，以麻辣味，辛辣味，酸甜味，为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰、为其鲜明的特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更注重和讲究调味，具有：“味厚香浓、鲜辣刺激”的特点。冷吃兔正是发源于盐帮菜鼎盛时期的清朝光绪年间。取秋冬季节未交配的鲜仔兔肉加之精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及各名贵自然香料、经烫、烧、滚、淋等十二道厨艺精加工配制而成。以麻、辣、嫩、鲜、香为特点、制成了肉质滑嫩，入口化渣，油而不腻的上乘口感。
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