"猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜"有科学道理吗?

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临沂网 发表于 2019-9-18 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是厨师行话,之所以被质疑,是因为前提没带上,就认为不靠谱。这句话的完整表达是:(清炖)猪肉不放花椒,(清炖)羊肉不放八角,(清炖)牛肉不放韭菜。

很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是,没有带上“清炖”。因为行家都知道,又是说给行家的,就免去了“清炖”。说与听的双方,互相心领神会的效果。这种习俗,在很多领域都有,譬如“天王盖地虎,宝塔镇河妖”,外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

说这么多,是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗,而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单,叫做“猪不椒,羊不料,牛不韭”才对。

这话对不对别急着喷,完全可以自己做试试。你清炖猪肉,包括排骨、大骨、腿腱窝,撒把花椒一起炖,你再和不放花椒炖好的比比味道,你会觉得这说法很对。同样道理,清炖羊肉不能放大料,请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理,中餐讲究“药食同源”,就有五味调和。这样炖肉放料,与五味调和正好相反,味道相冲,炖出来自然味道不好。

畅想2000 发表于 2019-9-18 17:03 来自手机 | 显示全部楼层
人一个时间只能做一件事,懂抓重点,才是真正的人才。
鸣成保健品 发表于 2019-9-19 16:57 | 显示全部楼层
发发呆,回回帖,工作结束~
墓后煮屎者 发表于 2019-9-19 17:09 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~
春天花开会 发表于 2019-9-22 16:21 | 显示全部楼层
为了三千积分!
我要一桶浆糊 发表于 2019-9-22 17:10 | 显示全部楼层
支持,赞一个
哈密哈密瓜 发表于 2019-9-24 07:44 来自手机 | 显示全部楼层
支持你哈...................................
招尸墓想 发表于 2019-9-25 08:51 来自手机 | 显示全部楼层
好帖,绝世的好帖,我打着灯笼在网上找了好久,现在终于找到了,支持一下先!
属於你的天空 发表于 2019-9-25 09:07 来自手机 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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