半情半义半绅士 发表于 2014-3-31 13:14

异域美食“自制韩国冷面”


原料:

面团:

荞麦面粉100克、土豆淀粉100克、小麦面粉50克、碱面2克、精盐4克、清水140克。

配料:

煮鸡蛋½个、酱牛腱肉4片、苹果4片、自制韩式辣白菜30克、熟芝麻少许。

汤料:

蔬果汤料500ml(后文介绍具体做法)。


做法:

1-4、把荞麦面粉倒入和面盆里,再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀,然后放入盐和碱面拌匀。

5-7、用清水和面,把面团和好后揉匀,然后用湿毛巾盖好,松弛10分钟。

8-9、面团松弛好后放入压面器,然后调整好螺栓拧好盖子。

10-12、汤锅水烧开,水开把压面器架在锅上,然后拧动镙栓的把手挤出面条,面条下锅用筷子轻轻搅散,当水再次烧开时面条浮出水面,略煮2分钟便可捞出,面条捞出后投入凉水盆中过凉。

13-14、面条过凉后捞入碗中,在上面用筷子摆放上辣白菜、苹果片、鸡蛋和酱牛肉。

15-16、用勺子舀出汤料浇在面条上,面条浇好汤料后撒少许熟芝麻便可食用,如喜吃辣还可放一些炸辣椒红油。


韩式冷面汤料

汤料原料:

矿泉水750ml、苏打1茶匙、白醋2汤匙、精盐1茶匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、黄瓜片25克、洋葱丝25克、青辣椒25克、苹果碎片30克、香梨片30克、碎菠萝50克。

调制方法:

调制:

先把切好的蔬果放入保鲜盒内,然后用矿泉水融化糖、盐和苏打,里面再放入适量白醋和酱油调匀,调匀后把味汁浇在蔬果上,盖好保鲜盒的盖子放入冰箱冷藏,浸泡24小时后便可使用。

(注;以上原料使用矿泉水为750ml,浸泡好的汤料可制作两碗凉面。如需要制作数量加大,可按配料表中的原料数量计算,再添加合理比例的蔬果和调料即可)。

凉面特点;配料颜色美观、蔬果味道清香、口味咸鲜酸甜、面条滑爽筋道、配料荤素搭配、凉爽鲜美可口。


温馨提示:

1、面条要长一些,挤的时候或切的时候不要断条。要选择好一些的土豆粉,口感会更为筋道好吃。

2、苹果以硬质酸甜清脆的富士或国光苹果为宜。

3、酱牛肉和辣白菜可自己制作也可以买成品。

4、吃的时候,口味可按自己的喜好来额外调配。比如,酸甜度、咸淡和辛辣程度等,食用时可往碗里再额外添加一些白醋和辣椒油等。白醋应选择白米醋为好,而醋精属于化学制品,其中的醋酸是经过人工合成的,口味也太酸,不建议使用,化学制剂多食对身体无益。

大炒勺的这款适合家庭制作的韩式风味的“自制韩国冷面”就做好了,供朋友们参考!

莪裑边没絠伱 发表于 2014-3-31 17:17

楼主才华横溢,某真是佩服的五体投地,只可惜某生来就是大老粗,打字也不怎么会,害怕留下错字污了楼主的好帖,借用快速回复回一帖!

一闪一闪小星星 发表于 2014-5-4 02:08

占坑编辑ing

残花似水 发表于 2014-6-21 00:56

LZ是天才,坚定完毕

兵网璧 发表于 2015-1-31 10:43

aqvpw 发表于 2016-1-6 21:13

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