jnzk 发表于 2014-3-24 16:47:03

川味家常菜:生爆盐煎肉

相信很多人对川菜的爱是无法用言语表达的。比如从小就爱吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁,再比如大学食堂最下饭的麻婆豆腐、回锅肉…无一不是家喻户晓的川味家常菜,而且历经百年依然不衰。

最近尤其迷恋川菜,虽然地处潮热的岭南,这个季节本应饮食清淡以防上火,却禁不住那些红彤彤的香辣诱惑。大热天里吃辣,别有一番风味,索性那些爱吃的川味就整起来吧,吃得酣畅淋漓,也是一种另类的解暑除烦方式。之前做过红遍大江南北的回锅肉,今天的盐煎肉,素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花,做法和用料,都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜,色泽红亮,颇有卖相,而且咸中带辣的滋味尤其香浓,是下酒的好菜。

做盐煎肉,我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的,虽然两样都是配料,但少了他们提味,总会逊色几分,只有当他们的气息混合在一起,那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候,这道菜才真正的鲜活起来。

原料:
主料:五花肉300g
配料:青蒜3棵
调料:郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

做法:
1、五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片;
2、锅烧热后放入适量油,待油烧热后放入五花肉片略炒几下;
3、加少许盐,反复煎炒直到肉片出油;
4、此时加入郫县豆瓣;
5、再加入适量豆豉;
6、翻炒至炒出红油;
7、放入青蒜片,迅速翻炒几下;
8、闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。

小贴士:
1、选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉;
2、郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少;
3、豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用;
4、青蒜炒断生即可,不需要加热太久。

我是妖怪 发表于 2014-3-24 16:55:58

楼主,我只是来混个脸熟的!

CCTV果冻爽 发表于 2014-4-12 01:18:47

楼主的帖,我只能无条件的支持!

一脸的美人痣 发表于 2014-5-2 08:14:49

希腊神话 发表于 2014-5-4 14:00:34

珍惜生命,就能走出挫折的沼泽地。

我的小暧昧 发表于 2014-6-9 20:20:47

微笑向前,遇见最美好的自己。
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