风味腊肠芝心披萨
风味腊肠芝心披萨
原料:
面饼:高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、盐1/4小勺、即溶酵母1/4小勺、水55g、橄榄油5g
酱料:洋葱1/8个、番茄酱30g、干燥香草少许、黑胡椒少许、橄榄油1大勺
配料:广式腊肠1/2根、洋葱1/8个、鲜香菇3朵、青红尖椒各1/2个、玉米粒少许、马苏里拉奶酪50g
做法:
1、将除橄榄油外的面饼材料混合,揉成团,再一点一点加入橄榄油;
2、将橄榄油慢慢揉匀揉匀,揉成光滑均匀面团,放置温暖处发酵;
3、面团发酵至2倍大,重新排气、揉圆;
4、按扁,擀成圆饼(直径略大于披萨盘),盖上保鲜膜,松弛15分钟,放入冰箱冷藏30分定型;
5、等待的过程中,制作披萨酱,将洋葱切碎末;
6、锅烧热,放1大勺橄榄油,放入洋葱炒香;
7、炒至洋葱变透明色,加入番茄酱,炒匀;
8、加入少许干燥香草和胡椒粉,继续炒至收汁,盛出待用;
9、腊肠去肠衣,切薄片,其他配料切丝;
10、冷藏定型后的面饼取出,在边缘放一圈马苏里拉奶酪,轻轻按压;
11、将面饼边缘拉起并向内贴紧,包住奶酪丝,放在抹油的披萨盘上,用叉子在面饼上叉出小洞;
12、抹一层披萨酱,撒上1/3奶酪丝;
13、撒上香菇丝和洋葱丝;
14、再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒;
15、表面撒上剩余的奶酪丝,最后发酵15分钟;
16、德蒙柯DMK-45RCLF烤箱200度预热,预热后将披萨放入中层,上火200度,下火250度,烤约12分钟即可。
心得分享:
1、揉面团时,橄榄油要一点点加入,不要一次全部加入,不易揉开;
2、面饼放入冰箱冷藏30分钟,易于定型,面饼不易回缩;
3、披萨酱不要抹太多,且配料不要堆积太多,会影响面饼的口感;
4、如果烤箱不可上下火分别控温,可以调节至220度,时间根据自家烤箱调整。
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成功者自救。
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