红尘薇雨 发表于 2014-3-6 14:46

补气养血解馋菜——重油鳝丝


原料:黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉

做法:

1、黄鳝处理干净划成鳝丝;

2、葱,姜,蒜切末备用;

3、热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香;

4、倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀;

5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘;

6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

小贴士:

1、处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳,鳝鱼表面较滑溜,如果是自己划鳝丝,要小心别划到手;

2、黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸,但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺,所以,死黄鳝千万不可食用,挑选黄鳝时,一定要是活的。

莪裑边没絠伱 发表于 2014-3-6 14:49

楼主,你某某某个字好像打错了!

游乐儿 发表于 2014-3-12 06:12

楼主的帖,我只能无条件的支持!

别拿吃货不当货 发表于 2014-4-20 14:25

前排,哇咔咔
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